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Real Decreto Nº 679/2016 - Norma de calidad de las aceitunas de mesa.

País/Territorio
España
Tipo de documento
Reglamento
Fecha
2016
Fuente
FAO, FAOLEX
Fuente original
Boletín Oficial del Estado Nº 304, 17 de diciembre de 2016.
Materia
Alimentación y nutrición
Palabra clave
Control de calidad de los alimentos/inocuidad de los alimentos Aceites/semillas oleaginosas/grasas Procesamiento/manipulación Comercio interior Aditivos alimentarios Envasado/etiquetado
Área geográphica
Europa, Europa y Central Asia, Países de la Unión Europea, Mediterráneo, Atlántico Norte, Atlántico Nordeste, Europa Meridional
Resumen

El presente Real Decreto aprueba la norma de calidad de las aceitunas de mesa. Los procesos básicos de elaboración de las aceitunas son: 1) Aderezo: es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo y acondicionadas posteriormente en salmuera en la que sufren una fermentación parcial o completa; 2) En salmuera: es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son tratadas directamente con una salmuera, donde sufren una fermentación completa o parcial; 3) Aliñado: es el proceso de añadir a la salmuera condimentos o especias, eventualmente vinagre, y cualquier otro producto alimenticio; 4) Oxidación: es el proceso por el cual las aceitunas de los tipos verde y de color cambiante, que en una fase previa se conservan en salmuera, fermentadas o no, son ennegrecidas por oxidación en medio alcalino; 5) Deshidratación: es el proceso por el que las aceitunas pierden parte de su humedad por tratamiento con sal seca, aplicación de calor o cualquier otro proceso tecnológico; 6) Otros procesos de elaboración: las aceitunas pueden elaborarse de formas diferentes o complementarias de las antes indicadas, siempre que los frutos utilizados respondan a los requisitos establecidas en la presente norma de calidad.

Texto completo
Español
Página web
www.boe.es

Referencias - Legislación

Implementa

Ley Nº 28/2015 - Ley para la defensa de la calidad alimentaria.

Legislación | España | 2015

Palabra clave: Control de calidad de los alimentos/inocuidad de los alimentos, Higiene/procedimientos sanitarios, Productos agrícolas, Certificación, Protección del consumidor, Nutrición, Procesamiento/manipulación, Comercio interior, Registro, Rastreabilidad/rastreo de productos, Normas, Inspección, Transporte/depósito, Carne, Envasado/etiquetado, HACCP, Fraude, Alimentos para animales/piensos, Sanidad animal, Producción animal, Bovinos, Porcinos

Fuente: FAO, FAOLEX

Enmienda

Decreto Nº 2484/1967 - Aprueba el Código Alimentario Español. Texto refundido.

Legislación | España | 1967 (2021)

Palabra clave: Codex Alimentarius, Control de calidad de los alimentos/inocuidad de los alimentos, Institución, Higiene/procedimientos sanitarios, Normas, Bebidas, Cereales/granos/arroz, Condimentos/hierbas/especias, Productos pesqueros, Aditivos alimentarios, Fraude, Frutas/nueces comestibles, Animal/carne de caza, Carne, Leche/productos lácteos, Nutrición, Aceites/semillas oleaginosas/grasas, Plaguicidas, Agua potable, Procesamiento/manipulación, Salud pública, Regímenes dietéticos especiales, Alimentos tratados, Verduras/legumbres, Moluscos, Crustáceos, Envasado/etiquetado, Transporte/depósito, Azúcar, Café/cacao/té, Viticultura/prácticas enológicas, Productos alimenticios nuevos, Productos agrícolas, Alimentos para animales/piensos, Medicamentos, Sanidad animal, Aves de corral, Fertilizantes/nutrientes, Producción vegetal

Fuente: FAO, FAOLEX

Revoca

Real Decreto Nº 1.230/2001 - Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y venta de las aceitunas de mesa.

Legislación | España | 2001

Palabra clave: Control de calidad de los alimentos/inocuidad de los alimentos, Aceites/semillas oleaginosas/grasas, Procesamiento/manipulación, Comercio interior, Aditivos alimentarios, Envasado/etiquetado, Transporte/depósito

Fuente: FAO, FAOLEX