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Real Decreto Nº 679/2016 - Norma de calidad de las aceitunas de mesa.

Country/Territory
Spain
Document type
Regulation
Date
2016
Source
FAO, FAOLEX
Original source
Boletín Oficial del Estado Nº 304, 17 de diciembre de 2016.
Subject
Food & nutrition
Keyword
Food quality control/food safety Oils/oilseeds/fats Processing/handling Internal trade Food additives Packaging/labelling
Geographical area
Europe, Europe and Central Asia, European Union Countries, Mediterranean, North Atlantic, North-East Atlantic, Southern Europe
Abstract

El presente Real Decreto aprueba la norma de calidad de las aceitunas de mesa. Los procesos básicos de elaboración de las aceitunas son: 1) Aderezo: es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son sometidas a un tratamiento alcalino para eliminar el principio amargo y acondicionadas posteriormente en salmuera en la que sufren una fermentación parcial o completa; 2) En salmuera: es el proceso por el que las aceitunas verdes, de color cambiante o negras naturales, son tratadas directamente con una salmuera, donde sufren una fermentación completa o parcial; 3) Aliñado: es el proceso de añadir a la salmuera condimentos o especias, eventualmente vinagre, y cualquier otro producto alimenticio; 4) Oxidación: es el proceso por el cual las aceitunas de los tipos verde y de color cambiante, que en una fase previa se conservan en salmuera, fermentadas o no, son ennegrecidas por oxidación en medio alcalino; 5) Deshidratación: es el proceso por el que las aceitunas pierden parte de su humedad por tratamiento con sal seca, aplicación de calor o cualquier otro proceso tecnológico; 6) Otros procesos de elaboración: las aceitunas pueden elaborarse de formas diferentes o complementarias de las antes indicadas, siempre que los frutos utilizados respondan a los requisitos establecidas en la presente norma de calidad.

Full text
Spanish
Website
www.boe.es

References - Legislation

Implements

Ley Nº 28/2015 - Ley para la defensa de la calidad alimentaria.

Legislation | Spain | 2015

Keyword: Food quality control/food safety, Hygiene/sanitary procedures, Agricultural commodities, Certification, Consumer protection, Nutrition, Processing/handling, Internal trade, Registration, Traceability/product tracing, Standards, Inspection, Transport/storage, Meat, Packaging/labelling, HACCP, Fraud, Animal feed/feedstuffs, Animal health, Animal production, Cattle, Swine

Source: FAO, FAOLEX

Amends

Decreto Nº 2484/1967 - Aprueba el Código Alimentario Español. Texto refundido.

Legislation | Spain | 1967 (2021)

Keyword: Codex Alimentarius, Food quality control/food safety, Institution, Hygiene/sanitary procedures, Standards, Beverages, Cereals/grains/rice, Condiments/herbs/spices, Fish products, Food additives, Fraud, Fruits/edible nuts, Game, Meat, Milk/dairy products, Nutrition, Oils/oilseeds/fats, Pesticides, Potable water, Processing/handling, Public health, Special dietary uses, Treated food, Vegetables/legumes, Molluscs, Crustaceans, Packaging/labelling, Transport/storage, Sugar, Coffee/cocoa/tea, Viticulture/oenological practices, Novel food, Agricultural commodities, Animal feed/feedstuffs, Drugs, Animal health, Poultry, Fertilizers/nutrients, Plant production

Source: FAO, FAOLEX

Repeals

Real Decreto Nº 1.230/2001 - Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y venta de las aceitunas de mesa.

Legislation | Spain | 2001

Keyword: Food quality control/food safety, Oils/oilseeds/fats, Processing/handling, Internal trade, Food additives, Packaging/labelling, Transport/storage

Source: FAO, FAOLEX