Resolución Nº 536/97/SA/DM - Código de prácticas de higiene para la elaboración de espárragos en conserva. Pays/Territoire Pérou Type du document Règlement Date 1997 Source FAO, FAOLEX Source d'origine El Peruano Nº 6365, 30 de noviembre de 1997, págs. 155043-155060. Sujet Alimentation et nutrition Mot clé Contrôle de qualité alimentaire/innocuité des produits alimentaires Légumes/légumineuses Produits agricoles Hygiène/procédures sanitaires Transformation/manutention Emballage/étiquetage Transport/dépôt Commerce intérieur Enregistrement HACCP Aire géographique Amazone, Amériques, États Andean, Pacifique du Est, Amérique latine et Caraïbes, Amérique du Sud, Pacifique du Sud-Est Résumé El Código de prácticas de higiene para la elaboración de espárragos en conserva, que consta de 10 secciones y 2 apéndices, es de aplicación obligatoria conjuntamente con el Código de Principios Generales de Higiene aprobado mediante la Resolución Nº 535-97-SA/DM, para la producción de espárragos en conserva en la que se utilizan los principios de análisis de riesgos y control de puntos críticos y las medidas preventivas requeridas para su control en la producción de alimentos que sean seguros para el consumo humano. Asimismo el presente Código contiene las directrices tecnológicas y los requisitos esenciales de higiene que se aplican desde la etapa de producción primaria hasta que el producto llega a las manos del consumidor. El Código trata del procesamiento de los turiones de espárragos para su comercialización como producto en conserva. Texte intégral Espagnol