Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les viandes rouges au Sénégal. Pays/Territoire Sénégal Type du document Miscellaneous Date 2011 Source FAO, FAOLEX Sujet Bétail, Alimentation et nutrition Mot clé Contrôle de qualité alimentaire/innocuité des produits alimentaires Hygiène/procédures sanitaires Viande Inspection Bovins Protection des animaux Abattage Aire géographique Afrique, Pays les moins avances, Atlantique Nord, Sahel, Afrique de l'Ouest Résumé L’objectif du Guide est de d’identifier les dangers à toutes les étapes de la filière et de permettre aux différents opérateurs de connaître les Bonnes Pratiques à mettre en œuvre pour assurer une sécurité sanitaire des viandes en conformité avec les prescriptions législatives réglementaires et normatives concernant la qualité, l’hygiène et la traçabilité des viandes. Le guide a été élaboré par un Comité de préparation composé de représentants des organisations professionnelles et d’experts du Ministère de l’Elevage, de spécialistes en hygiène et sécurité sanitaire des aliments et des laboratoires d’analyses des aliments et de représentants des associations de défense des intérêts des consommateurs. Ce Guide est d’application volontaire. La mise en œuvre des recommandations y figurant aidera les acteurs de la filière viande à mettre en œuvre toutes les garanties de maîtrise des risques sanitaires relatifs à leurs différentes activités. Texte intégral Français Site web www.elevage.gouv.sn