Resolución Nº 536/97/SA/DM - Código de prácticas de higiene para la elaboración de espárragos en conserva. País/Territorio Perú Tipo de documento Reglamento Fecha 1997 Fuente FAO, FAOLEX Fuente original El Peruano Nº 6365, 30 de noviembre de 1997, págs. 155043-155060. Materia Alimentación y nutrición Palabra clave Control de calidad de los alimentos/inocuidad de los alimentos Verduras/legumbres Productos agrícolas Higiene/procedimientos sanitarios Procesamiento/manipulación Envasado/etiquetado Transporte/depósito Comercio interior Registro HACCP Área geográphica Amazona, Americas, Estados Andinos, Pacífico Oriental, América Latina y el Caribe, América del Sur, Pacífico Sudeste Resumen El Código de prácticas de higiene para la elaboración de espárragos en conserva, que consta de 10 secciones y 2 apéndices, es de aplicación obligatoria conjuntamente con el Código de Principios Generales de Higiene aprobado mediante la Resolución Nº 535-97-SA/DM, para la producción de espárragos en conserva en la que se utilizan los principios de análisis de riesgos y control de puntos críticos y las medidas preventivas requeridas para su control en la producción de alimentos que sean seguros para el consumo humano. Asimismo el presente Código contiene las directrices tecnológicas y los requisitos esenciales de higiene que se aplican desde la etapa de producción primaria hasta que el producto llega a las manos del consumidor. El Código trata del procesamiento de los turiones de espárragos para su comercialización como producto en conserva. Texto completo Español