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Guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les viandes rouges au Sénégal.

País/Territorio
Senegal
Tipo de documento
Miscelanea
Fecha
2011
Fuente
FAO, FAOLEX
Materia
Ganado, Alimentación y nutrición
Palabra clave
Control de calidad de los alimentos/inocuidad de los alimentos Higiene/procedimientos sanitarios Carne Inspección Bovinos Protección de los animales Matanza
Área geográphica
Africa, Países menos desarrollados, Atlántico Norte, Sahel, Africa Occidental
Resumen

L’objectif du Guide est de d’identifier les dangers à toutes les étapes de la filière et de permettre aux différents opérateurs de connaître les Bonnes Pratiques à mettre en œuvre pour assurer une sécurité sanitaire des viandes en conformité avec les prescriptions législatives réglementaires et normatives concernant la qualité, l’hygiène et la traçabilité des viandes. Le guide a été élaboré par un Comité de préparation composé de représentants des organisations professionnelles et d’experts du Ministère de l’Elevage, de spécialistes en hygiène et sécurité sanitaire des aliments et des laboratoires d’analyses des aliments et de représentants des associations de défense des intérêts des consommateurs. Ce Guide est d’application volontaire. La mise en œuvre des recommandations y figurant aidera les acteurs de la filière viande à mettre en œuvre toutes les garanties de maîtrise des risques sanitaires relatifs à leurs différentes activités.

Texto completo
Francés
Página web
www.elevage.gouv.sn