NTON 03 059-05: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para la elaboración y expendio de alimentos en la vía pública. Country/Territory Nicaragua Document type Regulation Date 2006 Source FAO, FAOLEX Original source La Gaceta Nº 152, 7 de agosto de 2006, págs. 6576-6579. Subject Food & nutrition Keyword Vending Food quality control/food safety Hygiene/sanitary procedures Processing/handling Transport/storage Authorization/permit Geographical area Americas, Central America, East Pacific, Latin America and the Caribbean, North-East Pacific Entry into force notes La Norma entró en vigencia el 7 de febrero de 2007. Abstract La presente Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense establece los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la elaboración y expendio de alimentos para consumo humano en la vía pública. Los requisitos tienen por objeto lo siguiente: a) el transporte, recepción y conservación de insumos e ingredientes; b) el lugar o área de preparación (instalaciones sanitarias, uso de agua potable, desechos sólidos y utensilios); c) la fase de preparación preliminar (manipulación de utensilios, medidas y hábitos de higiene); d) la fase de preparación final (tratamiento y manipulación); e) el transporte de alimentos preparados. Por último, la Norma introduce los requisitos que deben cumplirse durante la comercialización de los alimentos. Dichos requisitos incluyen las condiciones de los puestos de venta, la protección de los alimentos, la manipulación y eliminación de residuos y el permiso sanitario de funcionamiento. Full text Spanish